AKOMEYA TOKYO/アコメヤの塩糀

追い蒸し米製法で甘みと塩味のバランスよい塩糀

夏でも冷涼な北岩手の気候で、酵素をつかってじっくり発酵させ、さらに蒸し米と天日塩を加えることで、甘みと塩味のバランスがよく、まろやかで芳醇な香りに仕上がっています。お肉を漬けてやわらかくしたり、マヨやオイルと混ぜてディップにも。

アコメヤの糀
東北地方に江戸時代から伝わる郷土料理の「三五八漬け」は、塩麹の元祖。 その東北地方の北岩手八幡平市安代地区で、約90年前に創業した麹専門店「麹屋もとみや」が造る麹調味料のシリーズ。 岩手県産米を使用し、夏でも冷涼な北岩手の気候でじっくり発酵させることで、甘さとまろやかさ、香りの芳醇な麹調味料に仕上がっています。

麹屋もとみやのこうじづくり
アコメヤの米糀調味料シリーズを製造している「麹屋もとみや」のこうじづくりを現地レポート！おいしいこうじの秘密をお伝えします。
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